Paccheri con carciofi alla carbonara

Una variante squisita della carbonara da proporre ai tuoi clienti.

Ricetta per 4 persone, da preparare con i nostri carciofi freschi, di altissima qualità e i nostri paccheri GelGarda Select!

Preparazione: 20 min
Cottura: 30 min
Dosi per: 4 persone

INGREDIENTI:

– Paccheri GelGarda Select 320 g;
– Carciofi (circa 4) 700 g;
– Tuorli 5;
– Pancetta affumicata 150 g;
– Parmigiano Reggiano DOP 30 g;
– Pecorino 30 g;
– Scalogno 1;
– Vino bianco 50 g;
– Olio extravergine d’oliva q.b.
– Pepe nero q.b.
– Sale fino q.b.

PREPARAZIONE:

1) Per prima cosa pulire i carciofi: eliminare le foglie esterne più coriacee e la barbetta centrale, quindi tagliarli a metà, poi in quarti ed infine a listarelle sottili.
Man a mano che vengono tagliati, mettere i carciofi in una ciotola con acqua acidulata per evitare che anneriscano.

2) Sbucciare lo scalogno e tritarlo finemente, poi mettere sul fuoco una pentola di acqua che servirà per cuocere la pasta.
Versare l’olio in una padella, aggiungere lo scalogno tritato e farlo rosolare a fiamma moderata per 5 minuti.
Unire la pancetta tagliata a dadini, alzare la fiamma e fare rosolare per 2-3 minuti, poi sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.

3) Aggiungere i carciofi che scolati dall’acqua acidulata, e salare.
Versare un mestolo di acqua calda nella padella, abbassare leggermente la fiamma e 
lasciare cuocere per 10-12 minuti fino a che i carciofi non si saranno ammorbiditi, mescolando ogni tanto.
Quando l’acqua per la pasta sarà arrivata a bollore, salare e lessare i paccheri per il tempo indicatosulla confezione.

4) Nel frattempo versare i tuorli in una ciotola a parte, aggiungere il Parmigiano e il Pecorino grattugiati ed una macinata di pepe, poi mescolare con una frusta per amalgamare bene il tutto ed ottenere una crema piuttosto densa; se necessario, aggiungere mezzo mestolo dell’acqua di cottura della pasta.

5) Quando i paccheri saranno cotti, versarli nella padella con il condimento, mescolare a fiamma moderata e lasciare insaporire brevemente, poi spegnere il fuoco e versare il composto di uova nella padella.
Mescolare bene.

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