Ricetta Cappone ripieno con castagne

Una ricetta con il re delle tavole natalizie!

Ti proponiamo quindi una ricetta perfetta per far assaporare ai tuoi clienti il magico gusto del Natale.

RICETTA PER 4 PERSONE

Come si prepara

Tempo complessivo 120 minuti.

Ingredienti

– 1 cappone (da circa 1 kg);
– 400 g di Salsiccia fresca;
– 100 g di castagne;
– 200 g di cipolla;
– 150 g di carote;
– 80 g di sedani;
– 2 spicchi d’aglio;
– salvia, timo, rosmarino e alloro q.b.
– 1 uovo;
– noce moscata q.b.
– sale e pepe;

1) Pulire il cappone, lavarlo e asciugarlo.

2) Disossare il petto, eliminando lo sterno, salare e pepare internamente.

3) Preparare la farcia, lavorando la salsiccia privata del budello con

l’uovo e un pizzico di noce moscata. Regolare, se necessario, di sale e pepe.

4) A parte, fare bollire le castagne, lasciarle raffreddare e quindi sbucciarle, cercando di non romperle troppo. Incorporarle poi al resto della farcia.

5) Farcire il cappone con il ripieno e richiudere il petto, cucendolo con un ago da cucina.

6) Pulire e tagliare a dadi la cipolla, la carota e il sedano. Fare rosolare il cappone in una teglia con l’olio, quindi unire le verdure, un mazzetto di erbe aromatiche precedentemente lavate e asciugate, gli spicchi d’aglio sbucciati e lasciati interi.

7) Fare cuocere in forno a una temperatura di circa 180°C per 50 minuti o un’ora. Se necessario, bagnare con un goccio d’acqua.

8) Appena cotto, avvolgere il cappone nella carta stagnola e tenerlo da parte. Sgrassare il fondo di cottura e passarlo al colino.
Affettare il cappone e accompagnarlo con la salsa ottenuta dal fondo di cottura.