Risotto con gorgonzola DOP e radicchio rosso

Un piatto che si ispira ai colori dell’autunno.

Il gorgonzola DOP rende il tutto ancora più squisito e cremoso.

Tempo di preparazione: 15min
Cottura: 30 min
Ricetta per 4 persone.

Ingredienti e preparazione.

Gli ingredienti fondamentali di questa ricetta sono essenziali per il gusto e la consistenza del piatto.

Ingredienti

– Riso Carnaroli 320 g
– Radicchio 200 g
– Gorgonzola DOP 120 g
– Brodo vegetale 1 l
– Sale fino q.b.
– Pepe nero q.b.

PER LE CIPOLLE CARAMELLATE:

– Cipolle rosse 100 g
– Zucchero di canna 20 g
– Acqua 50 g
– Olio extravergine d’oliva 15 g

PER GUARNIRE:

– Nocciole 60 g

1) Come prima cosa occuparsi di preparare il brodo vegetale.
Poi passare alle cipolle caramellate; pelarle e tagliarle prima a metà e poi a fettine.
Versare l’olio in un tegame, aggiungere le cipolle, l’acqua e 
lo zucchero di canna. Lasciare cuocere per una decina di minuti fino a che non risulteranno ben caramellate.

2) Nel frattempo occuparsi di tostare le nocciole: trasferirle su una leccarda foderata con carta forno e cuocere in forno ventilato a 170° per una decina di minuti fino a che non saranno ben dorate.
Quindi tenere da parte sia le cipolle che le nocciole e passare a tostare il riso.

3) Versarlo in una casseruola calda, mescolare di tanto in tanto e quando i chicchi saranno ben caldi e avranno cambiato colore ricoprire il tutto aggiungendo un pò di brodo caldo.
Regolare di sale e proseguire la cottura mescolando e aggiungendo altro brodo al bisogno.


4) Nel frattempo tagliare il radicchio a metà eliminare la parte finale del gambo, tagliarlo nuovamente a metà e poi a falde, in modo da ottenere delle listarelle piuttosto spesse.

5) Quando il riso sarà a metà cottura aggiungere il radicchio e mescolare. Proseguire la cottura aggiungendo il brodo al bisogno.
Tritare le nocciole grossolanamente e tenerle da parte.

6) Non appena il risotto sarà pronto, spegnere il fuoco e aggiungere il gorgonzola aiutandosi con un cucchiaio.
Unire un’ultima mestolata di brodo e mescolare per far sciogliere il formaggio.

7) Aggiungere il pepe nero e regolare di sale se necessario.
Impiattare il risotto radicchio e gorgonzola, posizionando al centro un pò di cipolle caramellate e una cascata di nocciole.