Carni pregiate e di prima scelta

La nostra selezione di carni

Tutti i prodotti proposti da GelGarda sono tagli di altissima qualità per gusti da veri intenditori.
Nella nostra selezione di carne si possono trovare le migliori carni di scottona e limousine tra cui fiorentine, filetti, costate tutte con frollatura di almeno 40 giorni, il che le rende tenere, gustose e più digeribili.

Carni da macello

Sono  le carni che vengono maggiormente usate come base in molte ricette.
L’importanza della selezione corretta permette la miglior riuscita delle preparazioni. 

Nel gruppo troviamo bovine, ovine, equine e suine.

Carni da cortile

Sono di solito le carni di base magra, con un sapore delicato; il suo nome è legato ai tempi antichi in cui queste tipologie di animale venivano allevate nelle immediate vicinanze della casa, in ampi spazi erbosi.

Ne fanno parte i conigli, i tacchini e il pollo.

Selvaggina

Sono le carni più particolari da proporre.
Le carni da animale che è solitamente è cacciato, con scopo alimentare.

Si possono annoverare in questa classificazione, tra i più famosi, il cinghiale, la lepre e il cervo.

Frollatura Dry Aged

La tecnica del dry aging è un metodo di frollatura che si esegue a secco, ciò significa che prevede un lungo periodo di refrigerazione ad umidità controllata.

Il risultato è un prodotto molto richiesto dai ristoranti di alta qualità poiché la carne si presenta eccezionalmente tenera con una consistenza compatta. Il gusto intenso e deciso si accompagna ad una colorazione rosso scuro al taglio.

Una tecnica antica tornata di moda

Il metodo di frollatura secondo le teorie del dry aging non è l’unico che si utilizza.
Ad esso si accosta il wet aging che interviene sul prodotto con un procedimento detto “ad umido” e conserva la carne sottovuoto per evitare la riduzione di peso.

Provenienza

Tutte le nostre carni sono controllate all’origine e provengono da allevamenti selezionati con cura ed attenzione affinché arrivi il miglior prodotto possibile in tavola.

I Tagli

La carne, è questione di taglio, di genere ed età!

Al sangue, crudo, semicotto o ben cotto: tutto dipende dal taglio e dalla qualità della carne.

La scelta del taglio ti guiderà a fare la scelta corretta per quello che si sta preparando. La passione e la nostra conoscenza sono a disposizione per fare le scelte giuste non solo durante l’acquisto, ma siamo anche al tuo fianco per scegliere al meglio come e cosa preparare.

* Chi ci contatta AUTORIZZA IL TRATTAMENTO DEI DATI PERSONALI AI SENSI DEL REGOLAMENTO UE 2016/679

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