MONO DELIZIE AL LIMONE AMALFITANO

MONO DELIZIE AL LIMONE AMALFITANO

Pan di Spagna con crema pasticciera al succo di limone e ricoperto con una salsa profumata con bucce di “limone Costa d’Amalfi IGP”.
Vini e liquori consigliati:
– Limoncello “Paesaggi” Sal De Riso
– Crema al limone – Moscato d’Asti
Ingredienti:
Pasta frolla: farina di GRANO tenero tipo 00 – BURRO – zucchero – TUORLI D’UOVA fresche pastorizzate – fecola di patate – UOVA fresche pastorizzate – sale marino – olio ess. limone – bacche di vaniglia delle isole Bourbon e Tahiti.
Musse al limone: PANNA fresca 35% M.G. – crema al limone (10 -95%) (succo e bucce di “limone Costa d’Amalfi” IGP (23 -60%) – BURRO fresco – zucchero – UOVA fresche pastorizzate – TUORLI D’UOVA freschi pastorizzati – sciroppo di glucosio -amido mod. olio ess. limone – bacche di vaniglia delle isole Bourbon e Tahiti) – crema pasticcera (LATTE fresco intero – TUORLI D’UOVA freschi pastorizzati – zucchero – PANNA fresca 35%M.G. – sciroppo di glucosio – amido mod. – sale marino – bacche di vaniglia delle isole Bourbon – bucce di limoni) – zucchero – ALBUME (acqua – ALBUME disidratato) – gelatina – olio ess. di limone (0 -21%) – bacche di vaniglia delle isole Bourbon e Tahiti.
Pan di Spagna: UOVA e TUORLI D’UOVA fresche pastorizzate – zucchero – farina di GRANO tenero di tipo 00 – fecola di patate – polvere lievitante (difosfato di sodio E450i – carbonato acido di sodio E500ii – amido di mais) – bacche di vaniglia delle isole Bourbon. Antiaderente: strutto.
girotorta: farina di GRANO tipo 00 – BURRO fresco – UOVA fresche pastorizzate – zucchero invertito – zucchero a velo – LATTE fresco intero – polvere lievitante (difosfato di sodio E450i – carbonato acido di sodio E500ii – amido di mais) – sale – colorante in polvere verde (E102 – E131 – E514). .
Inzuppitura al limoncello: sciroppo di zucchero (acqua – zucchero – sciroppo di glucosio) – aroma alimentare alcolico limoncello con infuso di bucce di limone (15 -38%).
gelatina al limone: gelglassa neutra (zucchero – acqua – glucosio – pectina – acido citrico) – colore in polvere giallo (E102) – olio ess. di limone (0 -10%).

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