MONO TIRAMISÙ AL LIMONE

MONO TIRAMISÙ AL LIMONE

Crema al mascarpone fresco con crema al limone e panna montata in aggiunta al biscotto savoiardo inzuppato con bagna al limone della Costiera.
Vini e Liquori Raccomandati:
– Liquore “Paesaggi”
– Torcolato Maculan.
Ingredienti:
Pan di Spagna: UOVA e TUORLI D’UOVA fresche pastorizzate di cat.A – zucchero – farina di GRANO tenero di tipo 00 – FECOLA di patate – polvere lievitante (difosfato di sodio E450i – carbonato acido di sodio E500ii – amido di mais) – bacche di vaniglia delle isole Bourbon.
Crema tiramisù al limone: MASCARPONE nostra produzione (PANNA – sale – acido citrico) – PANNA fresca – zucchero – crema al “limone Costa d’Amalfi” IGP 8 -23% (succo e bucce di limone (34 -78%) – TUORLO D’UOVO fresco pastorizzato di cat. A – BURRO fresco – zucchero – glucosio) – TUORLI D’UOVA fresche pastorizzate di cat.A -acqua – gelatina – olio essenziale al limone.
Inzuppitura al limoncello: sciroppo di zucchero (acqua – zucchero – glucosio) – aroma alimentare alcolico limoncello con infuso di bucce di limone.
Cremoso al limone: crema al “limone Costa d’Amalfi” IGP 44 -80% (succo e bucce di “limone Costa d’Amalfi” IGP (34 -78%) – TUORLO D’UOVO fresco pastorizzato di cat. A – BURRO fresco – zucchero – glucosio) – cioccolato bianco (zucchero – burro di cacao – LATTE intero in polvere – emulsionante: lecitina di SOIA – aroma naturale di vaniglia) – PANNA fresca – aroma alimentare alcolico con limoncello – gelatina – olio essenziale al limone.
Decorazione: macaron bianco (zucchero – MANDORLE – ALBUME D’UOVO – acqua) – gelatina al limone (gelglassa neutra: zucchero – acqua – glucosio – AMIDO mod. – acido citrico; colore idrosolubile giallo: acqua – alcool vanigliato – conservanti: E218 – E219 – coloranti: E102 Tartrazina -E133 blu brillante; olio essenziale di limone) – buccia di limone semicandita – cioccolato bianco.

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