SPALLA COTTA DI SAN SECONDO FRESCA

SPALLA COTTA DI SAN SECONDO FRESCA

La Spalla cotta di San Secondo è un prelibato salume tradizionale di Parma che viene prodotto in quantitativi limitati in un’area ristretta della pianura parmense, di cui San Secondo è l’epicentro.
Questo salume tipico di Parma, già apprezzato dall’epoca romana, era uno dei salumi preferiti da Giuseppe Verdi.

La spalla cotta è la zampa anteriore del maiale, al quale dopo una attenta salatura, viene tolta la scapola, invescicata e legata.
Dopo 4/5 giorni in cella di sgocciolatura, la spalla è pronta per essere cotta, che avviene ancora come una volta, in pentole d’acciaio per circa 13/14 ore.

Siamo nella Bassa Parmense, dove l’aria d’inverno è appesantita dalla nebbia mentre durante il periodo estivo è l’afa ad essere protagonista. Un territorio difficile per agricoltori e allevatori, quanto unico per la produzione di salumi.

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