TORTA I TRE CIOCCOLATI DI VALRHONA

TORTA I TRE CIOCCOLATI DI VALRHONA

Biscotto al cioccolato e mousse al cioccolato fondente Coeur de Guanaja al latte Bahibà e Dulcey di Valrhona.
Ingredienti:
biscotto al cioccolato fondente: zucchero – MANDORLE tostate – ALBUME D’UOVO – cioccolato fondente al 70% (6 -67%) (pasta di cacao – zucchero – cacao magro in polvere – emulsionante: lecitina di SOIA – aroma naturale di vaniglia – può contenere LATTE)
Bagna alla vaniglia: acqua – sciroppo di glucosio – aroma alimentare alcolico vaniglia (28 -5%).
mousse al cioccolato Guanaja: PANNA fresca – cioccolato fondente Coeur de guanaja (80%minimo cacao -34% burro di cacao) (23 -60%) (fave di cacao – zucchero – emulsionante: lecitina di SOIA – estratto naturale di vaniglia) – crema inglese (PANNA fresca 35% M.G. – LATTE fresco A.Q. – TUORLI D’UOVA freschi pastorizzati – zucchero – bacche di vaniglia delle isole Bourbon e Tahiti) – zucchero – gelatina.
Mousse al cioccolato al latte Bahib?: PANNA fresca – cioccolato al LATTE Bahib? Valrhona (32 -5%) (46% minimo di cacao – puro burro di cacao) (zucchero – burro di cacao – LATTE intero in polvere – fave di cacao della Repubblica Domenicana – emulsionante: lecitina di SOIA – estratto naturale di vaniglia) – crema inglese – zucchero – gelatina.
Mousse al cioccolato Dulcey: PANNA fresca – cioccolato Dulcey Valrhona (32 -5%) – crema inglese – zucchero – gelatina. Ingredienti per spruzzo di cioccolato: cioccolato fondente al 70% – cioccolato Dulcey – burro di cacao.
Decorazione: glassa al cioccolato al LATTE – fondente e bianco (cioccolato al LATTE – fondente e bianco – zucchero – sciroppo di glucosio – LATTE condensato – gelglassa neutra [zucchero – acqua – sciroppo di glucosio – pectina – acido citrico] – PANNA fresca – cacao – gelatina – LATTE in polvere).

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