TORTA RICOTTA E PERA

TORTA RICOTTA E PERA

Biscotto alle nocciole farcito con crema di ricotta mantecata con cubetti di pere Williams.
Vini/liquori ed abbinamenti consigliati:
– Pere sciroppate a ventaglio con cupole di zucchero
– caramello
– Salsa al cioccolato caldo o freddo
– Salsa al vin Santo
– Verduzzo di Ramandolo
– Kabir Donna Fugata
– Vin Santo Toscano
– Picolit
Ingredienti:
Biscotto: zucchero – NOCCIOLE italiane tostate (35 -20%) – ALBUME D’UOVA e UOVA fresche pastorizzate – fecola di patate.
Spray antiaderente: olio di colza parzialmente idrogenato – emulsionante: lecitina di SOIA – aroma – gas propulsore: butano – isobutano- propano.
bagna al rhum: acqua – sciroppo di zucchero (zucchero – glucosio – acqua) – aroma alimentare alcolico al rhum (25 -37%).
Crema di RICOTTA: RICOTTA fresca (39 -41%) (mucca – bufala – pecora) – PANNA fresca 35% M.G. – zucchero – sciroppo di zucchero – gelatina – bacche di vaniglia delle isole Bourbon e Tahiti – sale marino.
Pere a cubetti: pere fresche e/o surgelate (72 -57%) – zucchero – sciroppo di glucosio – amido modificato (amido di mais ceroso modificato al 100%) – aroma alimentare alcolico rhum invecchiato – aromi naturali.
Decorazione: zucchero igroscopico – caramello (gelglassa neutra [zucchero – acqua – sciroppo di glucosio – pectina – acido citrico] zucchero – acqua – sciroppo di glucosio) – pere semicandite con gambo (pere intere – saccarosio – sciroppo di glucosio-fruttosio (da FRUMENTO) – correttore di acidità: E330; conservante: E220 (ANIDIRIDE SOLFOROSA)

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