AUSTRALIA BLACK ANGUS
USA BLACK ANGUS
IRLANDA SCOTTONA
GALIZIANA DRY AGED
ITALIA CHIANINA
ITALIA PIEMONTESE
SUINO IBERICO
NUOVA ZELANDA AGNELLO
MANZO/VITELLO GELGARDASELECT
RAZZE SUINE PREGIATE
CARNE BIANCA E POLLO FRANCESE
SELVAGGINA E CACCIAGIONE
AUSTRALIA BLACK ANGUS
- FRESH FOOD
Lunga dieta a base di fieno e grano e un’ultima fase a base di mais. Questo trattamento aumenta la morbidezza e la dolcezza della carne.
USA BLACK ANGUS
- FRESH FOOD
Alimentazione 100% vegetariana a base di granturco USA e una lavorazione all’avanguardia.
Il risultato è una carne incredibilmente morbida, dal sapore intenso e ricercato.
IRLANDA SCOTTONA
- FRESH FOOD
Le immense distese verdi e le frequenti precipitazioni rendono l’Irlanda perfetta per i pascoli, ed è per questo che il Black Angus irlandese è considerato una delle migliori carni del mondo. Scottona è un termine che fa riferimento non al taglio della carne, ma all’età dell’animale. Si tratta di una femmina di bovino di età compresa tra i 18 e i 24 mesi che non ha mai partorito.
GALIZIANA DRY AGED
- FRESH FOOD
Sapore caratteristico e una consistenza tenera e succosa. La vera particolarità di questa carne è il lungo periodo di maturazione (15 giorni, 30 giorni, o addirittura mesi), in condizioni di temperatura e umidità particolari, ricreate per dare alla carne sfumature uniche di gusto e aromi.
italia chianina
- FRESH FOOD
Una delle razze bovine da carne più pregiate e apprezzate dagli intenditori: la Chianina. La sua carne ha un sapore inconfondibile e una morbidezza elevata anche con le cotture più lunghe. Le sue caratteristiche nutrizionali la rendono inoltre una delle carni più magre e digeribili tra quelle dei bovini europei.
ITALIA PIEMONTESE
- FRESH FOOD
La razza bovina Piemontese si distingue per la sua ridotta percentuale di grasso sottocutaneo: la percentuale si aggira intorno allo 5,5% contro il 3% medio delle altre razze bovine. La scarsa presenza di tessuto connettivo la rende inoltre particolarmente tenera, ma gustosa.
SUINO IBERICO
- GELO
Per molti la carne di maiale migliore del mondo proviene dalla Spagna, dove spesso i suini vengono lasciati liberi di pascolare allo stato brado nella foresta mediterranea, ricca di querce e sugheri. Qui il maiale iberico si nutre di ghiande, bacche e funghi: un’alimentazione che dona alla sua carne un sapore davvero unico. Il maiale iberico accumula molto grasso, e perciò la sua carne è sempre morbida e succulenta, una vera prelibatezza.
NUOVA ZELANDA AGNELLO
- GELO
La Nuova Zelanda è il più grande produttore di carne ovina di tutto il mondo. In un habitat caratterizzato da pascoli incontaminati e verdi colline viene allevato l’agnello zelandese, apprezzato in tutto il mondo per il suo sapore davvero unico.
La carne dell’agnello zelandese è fresca, tenera e delicata, una delle più prelibate.
MANZO/VITELLO GELGARDASELECT
- GELO
- FRESH FOOD
I migliori tagli di manzo e vitello. Il vitello è la carne del bovino giovane, macellato tra i 12 e i 18 mesi di vita. La carne di manzo, invece proviene dal bovino adulto, e la macellazione è prevista tra i 24 e i 48 mesi. L’una differisce dall’altra sia per la consistenza che per il sapore.
La carne del vitello è più magra e in alcuni tagli è considerata più tenera, il manzo ha invece un sapore più deciso ed è più ricco di grassi.
RAZZE SUINE PREGIATE
- GELO
- FRESH FOOD
Le razze suine autoctone italiane costituiscono un patrimonio unico sotto il profilo storico, sociale, biologico, culturale ed economico del nostro Paese e sono il frutto della lunga azione dell’ambiente e dell’opera dell’uomo. Le particolari caratteristiche genetiche e di allevamento concorrono a rendere preziose le carni ed i salumi ottenuti da questi suini.
CARNE BIANCA E POLLO FRANCESE
- GELO
- FRESH FOOD
Pollo, tacchino, coniglio. Gelo e fresco. La carne bianca è uno degli alimenti più comuni nelle cucine, ricca di proteine e povero di grassi e calorie.
SELVAGGINA E CACCIAGIONE
- GELO
La carne di selvaggina ha delle interessanti caratteristiche nutritive, perché è povera di grassi e ricca di proteine.
Disponibili: lepre, cervo, cinghiale, anatra, quaglie.
TAGLI E COTTURA
BLUE
Ottima per gustare alla grande il vero sapore della carne. L’esterno si presenta appena scottato, mentre l’interno è decisamente crudo, con una temperatura massima al cuore di 30°C. Questo tipo di cottura si ottiene, per tagli da 2-3 cm di spessore, cuocendo la carne 1 minuto per lato.
AL SANGUE
La cottura ideale per assaporare il massimo della succulenza della carne. L’esterno si presenta appena rosolato, mentre l’interno è ancora rosso, con una temperatura massima al cuore di 40-50°C. Questo tipo di cottura si ottiene, per tagli da 2-3 cm di spessore, cuocendo la carne 2 minuti per lato.
MEDIA AL SANGUE
La cottura che mantiene la carne tenera, succosa e ricca di gusto. L’esterno si presenta ben rosolato, mentre l’interno è succoso, con una temperatura massima al cuore di 56-63°C. Questo tipo di cottura si ottiene, per tagli da 2-3 cm.
MEDIA
La cottura intermedia che conserva la carne tenera e i bordi leggermente abbrustoliti. L’esterno si presenta lievemente croccante, mentre l’interno è tenero e rosaceo, con una temperatura massima al cuore di 64-68°C. Questo tipo di cottura si ottiene, per tagli da 2-3 cm di spessore, cuocendo la carne 4 minuti per lato.
MEDIA BEN COTTA
La cottura che scioglie bene i grassi della carne che ne enfatizzano l’aroma. L’esterno si presenta con una crosticina croccante, mentre l’interno è tenero e rosaceo, con una temperatura massima al cuore di 73-77°C. Questo tipo di cottura si ottiene, per tagli da 2-3 cm di spessore, cuocendo la carne 5 minuti per lato.
BEN COTTA
La cottura della carne che esalta al massimo i sapori della brace. L’esterno si presenta croccante, mentre l’interno è cotto uniformemente, con una temperatura massima al cuore di 78°C. Questo tipo di cottura si ottiene, per tagli da 2-3 cm di spessore, cuocendo la carne 6 minuti per lato.